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    綠茶的沖泡方法

    綠茶沖泡需要注意的幾個要點:水的選擇、水溫、茶葉的用量、茶具的選擇。
    綠茶的沖泡方法-綠茶推薦
    水的選擇
    水質能直接影響茶湯的品質,古人曾云“茶性發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。我們認為,水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡最高檔的綠茶,亦覺不堪一飲。山上的清泉水,是最佳選擇,當然過濾水也可以。
    水溫
    古人對泡茶水溫十分的講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來講,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
    綠茶用水溫度,應視茶葉質量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔綠茶,則要用92-95攝氏度的水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。
    此外需特別說明的是,高級綠茶用80攝氏度的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌水,只需燒到所需溫度即可。
    用量
    茶葉用量,并沒有一個統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水皔比例?大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
    茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
    茶具
    沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適于沖泡中低檔綠茶。
    其實玻璃杯比較適合于沖泡高檔茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些高檔的綠茶,比如:綠茶毛峰,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的綠茶毛峰,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。
    古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結的綠茶,好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由于好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
    總體來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。

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